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구이편 

48.오징어 불고기

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재료

오징어       ▶2마리

 

양념장          

고춧가루    ▶2큰술

고추장       ▶2큰술

진간장       ▶1큰술

물엿          ▶2큰술

다진 파      ▶2큰술

다진 마늘  ▶1큰술

참기름      ▶1큰술

깨소금      ▶1큰술

후춧가루   ▶약간

 

쑥갓          ▶약간

레몬          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       얼큰하게 양념하여 석쇠에 굽는 오징어 불고기는 강원도 횡성 지방의 별미음식이다. 싱싱한 물오징어의 달착지근한 맛과 매
          콤한 양념,불에 직접 구워서 나는 구수함이 어우러져 식욕을 돋운다. 양념을 할 때는 고추장을 많이 넣으면 물기가 많이 생
          기므로 고춧가루로 얼큰한 맛을 살리고 먹기 직전에 바로 발라 굽도록 한다. 또한 슬쩍 굽기보다는 바싹 구워 먹는 게 오징
          어 특유의 구수한 향과 감칠맛을 살릴 수 있다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 물오징어
         오징어는 싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
         내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를  잡아 당겨서
         내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로  벗기거
         나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
         끗이 씻어 물기를 뺀다.
    ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오징어는 신선한 물오징어로 준비해 배를 가르고 내장
          과 뼈를 떼어 낸 뒤 껍질을 벗긴다.
      ▶ 손질한 오징어 몸통에 사선으로  칼집을 넣는데 0.5cm
          간격으로 서로 엇갈리게 칼집을 넣는다. 이렇게 해야 구
          울 때 오그라들지 않고 모양이 산다.
      ▶ 분량의 진간장에 고춧가루, 고추장, 다진 파, 다진 마늘,
          깨소금, 참기름, 물엿을 넣고 고루 섞어  양념장을 만든
          다.
      ▶ 오징어 앞뒤에 양념장을 바른 뒤 호일을 깐 석쇠에 얹어
          타지 않게 뒤집어 가며 굽는다. 쉽게 타므로 불을 약하게
          하여 굽는 것이 좋다.
      ▶ 반달모양으로 얇게 썬 레몬을 접시 가장자리로 돌려 담
          고, 한쪽에 쑥갓을 곁들인 후 맛있게 구워진 오징어불고
          기를 한입 크기로 썰어 담근다.
      ▶ 반달모양으로 얇게 썬 레몬을 접시 가장자리로 돌려 담
          고, 한쪽에 쑥갓을 곁들인 후 맛있게 구워진 오징어불고
          기를 한입크기로 썰어 담는다.

 

오징어 불고기

 

 

내장 제거하기

껍질 벗기기

 

 

칼집 넣기

양념하기

 

석쇠에 굽기